ما هو الفرق بين الأغذية المصنعة والأغذية فائقة المعالجة؟

 

عندما يتعلق الأمر بمحلات البقالة ، فإن ممر الأطعمة المصنعة يكاد يكون مرادفا ل "تخطي هذه المنطقة". ولأنك ربما سمعت أنه يجب عليك الحد من تناولك لهذه الأطعمة ، فقد لا يكون من الضروري إعادة فهم سبب التوصية بها.

 

ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، ربما تكون قد رأيت مصطلحا جديدا في أخبار التغذية: "الأطعمة فائقة المعالجة".

 

نظرا لأن الدراسات الحديثة تربطه بالمخاطر الصحية الرئيسية ، فإن هذا النوع من الطعام يتصدر عناوين الصحف.

 

إذن ، ما الفرق بين الأغذية المصنعة "العادية" والأغذية المصنعة "الفائقة"؟ ماذا يعني هذا لصحتك؟

 

بحكم التعريف ، فإن الطعام المعالج هو ببساطة طعام تم تغييره من شكله الأصلي. تعرف الهيئة الدولية للمعلومات الغذائية المعالجة بأنها "أي تغيير متعمد في الطعام قبل أن يصبح جاهزا للأكل".

 

تعتبر التدفئة والبسترة والتعليب والتجفيف أشكالا من أشكال المعالجة. تتضمن بعض التعريفات التبريد الهجين.

 

لذلك ، ما لم نقطف التفاح مباشرة من الأشجار أو نشرب حليب البقر مباشرة ، فإن الغالبية العظمى من الطعام الذي نأكله تتم معالجته تقنيا.

 

لكن تقنيات التحضير والحفظ الأساسية لا تحول بالتأكيد الأطعمة الصحية ، مثل الحبوب الكاملة والخضروات المجمدة ، إلى "خردة". فقط لأن شيئا ما قد مر بعملية لا يعني أنه من غير الصحي تناول الطعام.

 

 ربما حان الوقت لإعادة التفكير في عقليتنا تجاه الأطعمة المصنعة وتحويل المزيد من الاهتمام إلى ما يسمى الأطعمة فائقة المعالجة. بعد كل شيء ، تشير الأبحاث في الوقت المناسب إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة على وجه الخصوص تساهم في المشاكل الصحية ، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسمنة والسرطان.

 

ومع ذلك ، فإن معلمات الأطعمة فائقة المعالجة عادة ما تكون غير واضحة مثل تلك الخاصة بالأطعمة المصنعة. ما يشير إليه هذا المصطلح بالضبط يعتمد على الشخص الذي يتم سؤاله.

 

اقترح فريق من باحثي التغذية البرازيليين مفهوم الأطعمة فائقة المعالجة لأول مرة. تعلم هذا في عام 2018 لربط الطعام بالسرطان. قسمت الدراسة الأطعمة المصنعة إلى نظام تصنيف يسمى NOVA.

 

في أحد طرفي مجموعة NOVA توجد عناصر نيئة أو معالجة بالحد الأدنى مثل الفواكه الطازجة والخضروات والبيض - قد ترى الأطعمة المدرجة في نظام Whole30 الغذائي أو حمية البحر الأبيض المتوسط.

 

على الجانب الآخر توجد الأطعمة فائقة المعالجة ، والتي تعرف بأنها "تركيبات صناعية تحتوي على خمسة مكونات أو أكثر".

 

منذ تلك الدراسة التي أجريت عام 2018 ، استخدمت دراسات أخرى حول تأثيرات الأطعمة فائقة المعالجة تعريفات مختلفة. لا يبدو أن هناك مجموعة من المعايير المقبولة.

 

تقول كاري غابرييل ، أخصائية تغذية مسجلة ، "أود أن أقول إن هناك إجماعا على تعريف الأطعمة المصنعة والمعالجة للغاية" ، "لكنني رأيت الكثير من الجدل حول ما يمكن اعتباره واحدا منهم". "

 

بشكل أساسي ، لا يزال تحديد الطبيعة الدقيقة للأطعمة فائقة المعالجة قيد التقدم.

على الرغم من المشكلات الدلالية ، فإن بعض السمات الشائعة تشكل مفهوم الأطعمة فائقة المعالجة

 

وفقا لمعظم التعاريف ، يحدث التغيير في تحويل الأطعمة المصنعة "العادية" إلى أغذية فائقة المعالجة في المرحلة الأخيرة من إنتاج الأغذية ، والمعروفة باسم المعالجة الثلاثية.

 

 

تتم معالجة الأغذية النموذجية في مراحل مختلفة. يمكن أن يساعدك فهم هذه المراحل في تحديد كيفية معالجة طعامك وما هي معاييرك بشكل مستقل.

 

تتضمن المرحلة الأولية الاستعدادات الأساسية ، مثل إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل من الحبوب ، وتنظيف الحبوب ، وطهيها نصف مطبوخة.

 

تشمل المعالجة الثانوية الخبز والتجميد والتخمير والقلي. المرحلة الثالثة تحول الحبوب إلى منتجات صالحة للأكل.

 

باختصار ، قد تكون الأطعمة فائقة المعالجة هي ما يفكر فيه الكثير منا بالفعل على أنه أطعمة مصنعة - المنتجات اللامعة والمعبأة وغير ذات الصلة بالطبيعة الموجودة في مطاعم الوجبات السريعة ومحلات السوبر ماركت الصغيرة 

 

كما هو الحال مع نظام تصنيف NOVA ، يتفق العديد من النقاد على أن قائمة طويلة من المكونات هي مؤشر رئيسي للأطعمة فائقة المعالجة.

 

بحثت دراسة أجريت عام 2016 في مدى شيوعها في النظام الغذائي الأمريكي ، ووصفتها بأنها صيغ "تشمل ، بالإضافة إلى الملح والسكر والزيت والدهون ، مواد غير مستخدمة في تحضيرات الطهي".

 

ذهب مؤلفو الدراسة إلى تضمين أي شيء يستخدم المواد المضافة لتقليد جودة الطعام "الحقيقي".

 

قال غابرييل: "أحب إضافة السكر والملح والزيت والدهون للمساعدة في النكهة والحفاظ على التعريف".

 

على الرغم من أنها قد تضيف نكهة وملمسا ، إلا أن كل هذا "الإضافي" قد يزيد من خطر الإصابة بحالات صحية. من المعروف أن السكر الزائد والملح والزيت في النظام الغذائي يلعب دورا في تطور العديد من الحالات الصحية.

 

نحن نعرف بالفعل عن الحد من الأطعمة المصنعة

 

 

قد يساعد فهم كيفية معالجة الأطعمة بشكل فائق على تذكر تقليل تناولك لهذه الأطعمة. يمكن أن تساعدك قراءة الملصقات بعناية أيضا في اختيار المنتجات التي تحتوي على مكونات أقل.

 

يقطع الطهي في المنزل شوطا طويلا نحو تقليل استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة. تشتهر المطاعم (خاصة مطاعم الوجبات السريعة) بتعديل الوصفات لتحقيق نكهة معينة ، والتي قد تنطوي على استخدام مكونات أقل كثافة بالمغذيات.

 

ومع ذلك ، في بعض الحالات ، سواء كانت القدرة على تحمل التكاليف أو التوافر أو مشكلات إمكانية الوصول ، فإن الحصول على أطعمة كاملة غير معالجة ليس بهذه البساطة.

 

ومع ذلك ، هناك تغييرات صغيرة يمكنك إجراؤها لضبط كمية الأطعمة فائقة المعالجة في نظامك الغذائي. إليك مخطط لمساعدتك في إجراء بعض التبادلات المغذية:

 

الآلات الفائقة	التخلص	الإصدار المنزلي
حبوب الإفطار المحلاة	حبوب النخالة النقية	دقيق الشوفان المصنوع من الشوفان الملفوف والمحلى بالعسل
صودا	الصودا ذات النكهة الاصطناعية	المياه الغازية مع القليل من العصير أو شرائح الفاكهة
رقائق البطاطس المتبلة	رقائق الذرة العادية	بطاطس بيتا DIY
الخبز الأبيض	خبز القمح الكامل مع الحد الأدنى من المكونات	خبز القمح الكامل محلي الصنع
دجاج مقلي	دجاج مشوي لذيذ	دجاج مشوي من الصفر
ألواح حلوى متبلة مع قائمة طويلة من المكونات	شريط حلوى بسيط مع قائمة مكونات قصيرة	مكعبات الشوكولاتة الداكنة
مشروبات القهوة المختلطة المجمدة	المشروب البارد الذي يتم شراؤه من المتجر	القهوة بالتنقيط
شرائح البطاطا المهروسة	بطاطس مجمدة	بطاطس طازجة كاملة
مشروبات الطاقة	عصير محلى	عصير برتقال طازج
ألواح الجرانولا المنكهة مع السكر المضاف والمواد الحافظة	قضبان الشوفان مع الحد الأدنى من الإضافات	الجرانولا DIY
بسكويت الجبن بنكهة اصطناعية	بسكويت بنكهة طبيعية	مقرمشات غراهام (تحقق من المكونات الموجودة على الملصق) وشرائح الجبن

 

بفضل سنوات من التعرض للثقافة الغذائية ، تعلمنا الأطعمة التي تم تصنيفها على أنها "سيئة" و "جيدة" في المجتمع. لكن الأمر في الحقيقة ليس بهذه البساطة. إن وضع علامات على الطعام بشكل إيجابي أو سلبي لا يغير بالضرورة استهلاكنا.

 

الغذاء أكثر من مجرد وقود وملء - إنها علاقة. لذا في المرة القادمة التي تذهب فيها إلى متجر البقالة ، تذكر أنه ليست كل الأطعمة "المصنعة" سيئة بالضرورة بالنسبة لك. ركز على تناول المزيد من الفواكه والخضروات ، سواء كانت طازجة أو مجمدة أو معلبة.

 

اقرأ الملصق وأضف الطعام إلى سلة التسوق الخاصة بك مع قائمة بالمكونات التي تعرفها. قلل من العناصر التي تحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف والصوديوم.

 

توصي جمعية القلب الأمريكية بما لا يزيد عن 9 ملاعق صغيرة أو 36 جراما من السكر المضاف يوميا للرجال ولا يزيد عن 6 ملاعق صغيرة أو 25 جراما يوميا للنساء.

 

والأطعمة فائقة المعالجة؟ عندما تعلم بالفعل أنها ليست الأفضل بالنسبة لك ، فسيكون الأمر متعلقا بالكمية وليس الجودة والراحة بدلا من الصحة. أفضل خطوة هي التحقق من الأشياء برأسك وحدسك قبل وضعها في عربة التسوق الخاصة بك.

 

Read More